Poucas coisas combinam tanto com um almoço de domingo quanto o cheiro de churrasco na brasa espalhando pela casa. A carne dourando lentamente, aquela crostinha deliciosa por fora e o interior suculento fazem desse prato uma verdadeira tradição para reunir família e amigos.

E o melhor é que não precisa ser churrasqueiro profissional para preparar um churrasco delicioso. Com uma boa escolha de carnes, fogo bem preparado e alguns cuidados durante o preparo, você consegue resultados incríveis e pode montar uma mesa completa para agradar todos os convidados.

Ingredientes do churrasco na brasa

Para as carnes:

• 1 kg de picanha
• 1 kg de contrafilé
• 800 g de linguiça toscana
• 500 g de frango, como sobrecoxa ou asinha
• Sal grosso a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto, opcional
• 3 dentes de alho
• Ervas frescas a gosto, opcional

Para o acompanhamento:

• 4 tomates
• 2 cebolas
• 500 g de mandioca
• 1 maço de couve
• Farofa pronta ou caseira
• Vinagrete a gosto
• Pão de alho

Para o molho:

• 1/2 xícara de azeite
• 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1 dente de alho picado
• Sal a gosto

Você vai precisar de churrasqueira, carvão, grelha, pegador ou pinça própria para carnes, faca e tábua. O tempo total varia conforme a quantidade de carnes e o ponto desejado, mas reserve cerca de 1 hora e 30 minutos para organizar a churrasqueira e preparar tudo. Essa quantidade serve aproximadamente 8 pessoas.

Como preparar o churrasco na brasa

O primeiro segredo de um bom churrasco está no fogo. Acenda o carvão e espere até que as chamas diminuam e as brasas estejam bem formadas, com aparência avermelhada e uma camada esbranquiçada por cima. Evite colocar a carne enquanto o carvão ainda estiver soltando muita fumaça.

Enquanto a churrasqueira aquece, organize as carnes. Retire a picanha da geladeira alguns minutos antes do preparo e corte em bifes grossos ou em tiras, sempre respeitando o sentido das fibras. O contrafilé também pode ser cortado em bifes de aproximadamente dois dedos de espessura.

Tempere as carnes bovinas apenas com sal grosso próximo do momento de levar à grelha. Não é necessário exagerar nos temperos, pois uma carne de boa qualidade já possui bastante sabor.

Coloque primeiro as carnes que precisam de mais tempo, como frango e linguiça. Deixe dourar de um lado antes de virar. Evite ficar movimentando as peças constantemente, pois isso dificulta a formação daquela crosta saborosa.

Depois, coloque os cortes bovinos na parte mais quente da churrasqueira. Sele os dois lados rapidamente para criar uma crosta e, depois, mova para uma área com calor mais moderado para chegar ao ponto desejado.

Para a picanha, deixe a gordura voltada para cima no início e depois aproxime a parte da gordura da brasa para dourar. Tenha cuidado para não deixar a gordura provocar labaredas muito fortes.

O pão de alho pode ser colocado nos minutos finais. Já os tomates e as cebolas podem ser assados diretamente na grelha até ficarem macios e levemente tostados.

Quando retirar as carnes, deixe-as descansar por alguns minutos antes de cortar. Esse pequeno intervalo ajuda a preservar os sucos no interior.

Como fazer os acompanhamentos

Enquanto as carnes estão na churrasqueira, você pode preparar os acompanhamentos.

Para a mandioca, cozinhe os pedaços em água até ficarem macios. Depois, escorra e leve à grelha para dourar. Ela fica deliciosa com uma pequena quantidade de manteiga ou azeite.

O vinagrete pode ser feito misturando tomate, cebola, cheiro-verde, vinagre, azeite e uma pitada de sal. Prepare com antecedência para que os sabores fiquem mais integrados.

A couve deve ser cortada bem fininha e refogada rapidamente com alho e azeite. O ideal é não cozinhar demais para preservar a textura.

Para o molho, misture azeite, cheiro-verde, vinagre, alho e sal. Se desejar, acrescente pimenta ou algumas ervas frescas.

Uma versão mais leve também é possível

Se você prefere uma opção com menos gordura, não precisa abrir mão do churrasco. A ideia é escolher cortes mais magros, incluir mais vegetais grelhados e controlar a quantidade de acompanhamentos mais calóricos.

Você pode substituir parte das carnes por frango sem pele, cortes bovinos mais magros e legumes como abobrinha, berinjela, cebola, pimentão e tomate.

Versão mais leve do churrasco na brasa

Ingredientes

• 600 g de peito de frango sem pele
• 500 g de alcatra magra
• 400 g de legumes variados
• 2 cebolas
• 2 tomates
• 1 abobrinha
• 1 pimentão
• 1 colher de sopa de azeite
• Suco de 1 limão
• 2 dentes de alho
• Cheiro-verde a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Corte o frango e a carne em pedaços médios. Tempere com limão, alho, cheiro-verde, sal e pimenta.

Corte os legumes em pedaços que possam ser colocados facilmente na grelha. Pincele uma pequena quantidade de azeite.

Prepare a churrasqueira até formar brasas bem quentes. Coloque primeiro o frango, depois a carne e, por último, os legumes. Vire os alimentos apenas quando estiverem dourados.

Sirva imediatamente com uma salada fresca, vinagrete e uma pequena porção de farofa.

Essa versão é uma alternativa para quem deseja aumentar a quantidade de vegetais e escolher carnes com menor quantidade de gordura. A escolha dos ingredientes pode ser adaptada conforme as preferências e necessidades de cada pessoa.

Dicas e sugestões

Uma das principais dicas para o churrasco é não colocar a carne sobre uma churrasqueira cheia de chamas. O calor intenso e a fumaça excessiva podem queimar a parte externa antes que o interior fique pronto.

Também evite ficar furando a carne com garfo. Use uma pinça ou pegador para virar as peças e preservar melhor os líquidos internos.

Outra dica importante é não cortar a carne imediatamente depois de tirá-la da grelha. Alguns minutos de descanso fazem diferença na textura.

Se estiver preparando diferentes tipos de carne, organize a churrasqueira por áreas de calor. Assim, você consegue colocar cada alimento no local adequado e controlar melhor o ponto.

Para deixar a mesa mais bonita, sirva as carnes fatiadas em uma tábua grande e coloque os acompanhamentos em recipientes separados. Você também pode finalizar com cheiro-verde ou ervas frescas.

Se quiser variar, experimente preparar abacaxi na grelha. Algumas rodelas douradas ficam excelentes como acompanhamento ou sobremesa.

Outra possibilidade é preparar queijo próprio para grelhar. Ele ganha uma superfície dourada e combina muito bem com o restante do churrasco.

Para encontrar outras receitas saborosas para preparar em família, confira Pratos principais e Assados. Se estiver procurando opções mais leves, veja também Receitas saudáveis.

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Perguntas frequentes

1. Qual é a melhor carne para churrasco na brasa?

Picanha, contrafilé, alcatra, fraldinha e costela são algumas opções muito utilizadas. A escolha depende do ponto desejado e da preferência de cada pessoa.

2. Quando devo colocar o sal na carne?

Para cortes bovinos, o sal pode ser colocado pouco antes de levar a carne à churrasqueira. Isso ajuda a preservar a suculência.

3. Como saber se a brasa está pronta?

O carvão deve estar bem formado, com brasas avermelhadas e uma camada esbranquiçada. As chamas devem estar controladas.

4. Posso usar churrasqueira elétrica?

Sim. O resultado será diferente do churrasco preparado diretamente sobre carvão, mas é possível preparar carnes grelhadas com bons resultados.

5. Por que minha carne ficou seca?

Excesso de tempo sobre a brasa, fogo muito forte ou cortes muito finos podem deixar a carne seca. Controle o calor e respeite o tempo de preparo.

6. Quais acompanhamentos combinam com churrasco?

Arroz, farofa, vinagrete, mandioca, pão de alho, salada, couve e legumes grelhados são ótimas opções.

7. Posso preparar a carne com antecedência?

O ideal é preparar próximo do momento de servir. Se precisar adiantar alguma etapa, deixe as carnes refrigeradas e só leve à churrasqueira na hora.

Conclusão

Preparar churrasco na brasa em casa pode ser muito mais simples do que parece. O segredo está em preparar uma boa brasa, escolher carnes de qualidade, controlar o calor e ter paciência durante o cozimento.

Com acompanhamentos variados e algumas opções de legumes grelhados, você consegue montar uma refeição completa para reunir família e amigos. Agora é só acender a churrasqueira e aproveitar aquele sabor irresistível de carne preparada na brasa.