O Fricassê de Frango com Batata é perfeito para aqueles dias em que você quer colocar uma travessa bonita e bem servida na mesa sem precisar preparar uma receita complicada. O frango desfiado fica envolvido por um creme saboroso, as batatas deixam o prato ainda mais completo e a camada de queijo gratinado por cima é aquele detalhe que faz todo mundo querer pegar mais um pedaço.

Além de ser uma ótima opção para o almoço de domingo, esse fricassê também funciona muito bem para receber visitas ou aproveitar aquele frango cozido que já está na geladeira. Vou te mostrar o preparo passo a passo, como deixar o creme no ponto certo, quais batatas usar e alguns cuidados importantes para o fricassê não ficar aguado.

Ingredientes do Fricassê de Frango com Batata

Para o frango

• 600 g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados ou amassados
• 1 tomate médio sem sementes picado
• 1/2 colher de chá de páprica
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• cheiro-verde a gosto

Para o creme

• 1 lata de milho-verde escorrido, aproximadamente 170 g
• 1 caixa de creme de leite, 200 g
• 200 g de requeijão cremoso
• 100 ml de leite

Para as batatas

• 600 g de batatas
• água suficiente para cozinhar
• 1 pitada de sal

Para montar e gratinar

• 200 g de queijo muçarela ralado ou fatiado
• 50 g de queijo parmesão ralado, opcional
• 80 g de batata palha para finalizar
• cheiro-verde a gosto

A receita rende aproximadamente 6 porções, dependendo do tamanho servido. Separe cerca de 25 minutos para organizar e preparar os ingredientes, além do tempo de cozimento do frango e das batatas e aproximadamente 20 a 30 minutos de forno para aquecer e gratinar. Você vai precisar principalmente de panela, liquidificador, faca, tábua, escorredor e um refratário médio.

Para quem gosta de refeições completas e caprichadas para servir à família, há outras ideias na categoria de pratos principais do Coza Viral.

3 itens que facilitam o preparo

1. Refratário de vidro médio ou grande: permite montar as camadas e levar o fricassê diretamente à mesa depois de gratinado.

2. Liquidificador: deixa o creme de milho uniforme e reduz bastante o trabalho dessa etapa.

3. Desfiador de frango: pode ser útil para quem prepara receitas com frango desfiado frequentemente e quer agilizar o processo.

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Modo de preparo da receita

Comece pelo frango.

Coloque o peito de frango em uma panela, cubra com água e cozinhe até ficar completamente cozido e macio o suficiente para desfiar.

O tempo varia de acordo com o tamanho dos pedaços e o método utilizado.

Depois de pronto, retire o frango, espere esfriar o suficiente para manusear e desfie.

Você pode fazer isso com dois garfos ou utilizar o método que costuma usar em casa.

Reserve.

Descasque as batatas e corte em rodelas com aproximadamente 0,5 a 1 centímetro de espessura. Procure manter os pedaços parecidos para que cozinhem por igual.

Coloque as batatas em uma panela com água e uma pitada de sal.

Cozinhe somente até começarem a ficar macias.

Aqui existe um detalhe importante: não deixe as batatas desmancharem.

Elas ainda irão para o forno e precisam conservar estrutura suficiente para formar uma camada no fricassê.

Espete uma rodela com um garfo. Ele deve entrar, mas a batata ainda precisa permanecer inteira.

Escorra e reserve.

Como temperar o frango para o fricassê

Coloque uma panela no fogo e acrescente o azeite.

Adicione a cebola e refogue até começar a ficar macia.

Junte o alho e mexa rapidamente, tomando cuidado para não deixar queimar.

Acrescente o tomate picado e cozinhe até ele começar a desmanchar.

Adicione o frango desfiado.

Tempere com páprica, pimenta-do-reino e uma pequena quantidade de sal.

Misture muito bem para distribuir o tempero por todo o frango.

Se perceber que o frango está extremamente seco, acrescente uma pequena quantidade do caldo do cozimento ou de água.

Mas não exagere.

Queremos um recheio úmido, e não cheio de líquido.

Finalize com cheiro-verde e reserve.

Como fazer o creme do Fricassê de Frango com Batata

Coloque no liquidificador o milho escorrido, o creme de leite, o requeijão e o leite.

Bata até obter um creme uniforme.

Se você gosta de sentir alguns pedacinhos de milho, não precisa bater por tanto tempo. Para uma textura mais lisa, bata um pouco mais.

Prove antes de acrescentar sal.

O requeijão já possui sal, e o frango também estará temperado. É muito mais fácil corrigir o tempero no final do que tentar salvar um prato salgado demais.

Despeje o creme sobre o frango refogado e misture.

Leve novamente ao fogo baixo por alguns minutos.

Mexa enquanto aquece.

Você perceberá que o creme ficará bem incorporado ao frango.

O ponto ideal é cremoso e encorpado, mas ainda fácil de espalhar.

Se estiver muito líquido, deixe alguns minutos no fogo baixo para reduzir, sempre mexendo.

Se ficar espesso demais, acrescente uma pequena quantidade de leite.

Como montar o fricassê

Preaqueça o forno a 200 °C.

Pegue o refratário.

Faça uma camada com as rodelas de batata cozidas, distribuindo-as pelo fundo.

Não precisa apertar.

Espalhe o frango cremoso por cima das batatas.

Utilize uma colher ou espátula para nivelar delicadamente.

Cubra toda a superfície com a muçarela.

Se desejar uma camada gratinada com sabor mais intenso, finalize também com o parmesão.

Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 20 a 30 minutos, ou até o conteúdo estar bem quente e o queijo completamente derretido.

Para dourar mais, você pode utilizar a função gratinar do forno nos minutos finais, sempre acompanhando para não queimar.

Retire do forno e espere alguns minutos antes de servir.

A batata palha deve entrar somente na finalização, principalmente se você gosta dela bem crocante.

Espalhe sobre o fricassê pouco antes de levar a travessa à mesa.

Como deixar o fricassê realmente cremoso

O segredo não é simplesmente colocar uma quantidade enorme de creme de leite ou requeijão.

Existe um equilíbrio.

O frango precisa estar úmido, mas não pode estar mergulhado em caldo. O milho deve estar bem escorrido e as batatas também não podem carregar água para o refratário.

Se esses ingredientes entrarem muito molhados, o creme poderá ficar ralo depois de assar.

Outra dica importante é aquecer o creme junto com o frango antes da montagem.

Isso permite observar a consistência.

Se estiver muito líquido, você consegue corrigir ainda na panela.

Também tome cuidado com a quantidade de leite.

Os 100 ml servem para ajudar o liquidificador e ajustar a cremosidade. Dependendo da consistência do requeijão utilizado, talvez você perceba que precisa de um pouco menos.

Adicione aos poucos se preferir maior controle.

Qual batata usar no Fricassê de Frango com Batata?

Você pode utilizar uma batata própria para cozimento que consiga manter uma boa estrutura.

Mais importante do que decorar uma variedade específica é observar o ponto.

A batata não deve chegar ao refratário completamente desmanchando.

Se cozinhar demais na água, ela continuará recebendo calor no forno e poderá perder ainda mais a estrutura.

Corte também todas as rodelas em espessuras semelhantes.

Quando algumas estão muito finas e outras muito grossas, o cozimento fica desigual.

Precisa cozinhar a batata antes?

Para esta versão, sim.

Colocar rodelas de batata completamente cruas embaixo de um recheio cremoso aumenta o risco de terminar com queijo dourado e batata ainda firme.

O pré-cozimento dá muito mais controle.

Mas não queremos cozinhar até virar purê.

A batata deve estar parcialmente cozida e firme o suficiente para ser transferida para o refratário sem se desfazer.

Dicas para acertar o Fricassê de Frango com Batata

Escorra bem o milho. O líquido da conserva não é necessário para esta receita.

Não deixe o frango sem tempero. O creme é importante, mas o sabor precisa começar no refogado.

Cozinhe as batatas somente até ficarem macias e firmes. Elas ainda passarão pelo forno.

Prove antes de adicionar mais sal. Requeijão, muçarela e parmesão já contribuem bastante.

Coloque a batata palha por último. Assim ela preserva melhor a crocância.

Use o forno para gratinar, não para cozinhar tudo desde o início. Frango e batata já devem chegar praticamente prontos ao refratário.

Espere alguns minutos antes de servir. Retirar do forno e cortar imediatamente pode fazer o creme se espalhar mais.

Erros comuns que podem estragar o fricassê

Frango aguado

Se você colocar muito caldo no frango refogado, esse líquido será misturado ao creme e poderá deixar o prato ralo.

Acrescente líquido somente quando necessário.

Batata cozida demais

Ela pode quebrar durante a montagem e praticamente desaparecer no meio do creme.

Faça o teste com um garfo e retire enquanto ainda mantém estrutura.

Creme muito líquido

Isso pode acontecer pelo excesso de leite ou líquidos vindos dos outros ingredientes.

Aqueça o creme com o frango antes da montagem e ajuste a consistência.

Exagerar no sal

É um risco real porque existem vários ingredientes salgados.

Tempere em etapas e prove.

Colocar batata palha antes de assar

Ela absorve umidade e perde boa parte daquela textura crocante que esperamos.

Deixe para finalizar.

Gratinar por tempo demais

Depois que o queijo chega ao ponto desejado, não existe vantagem em deixar a travessa indefinidamente no forno. Isso pode ressecar algumas partes da preparação.

Variações do Fricassê de Frango com Batata

Uma das vantagens dessa receita é permitir várias adaptações.

Fricassê com bacon

Frite aproximadamente 100 g de bacon picado até ficar dourado, retire o excesso de gordura e misture uma pequena quantidade ao frango.

Reserve alguns pedacinhos para finalizar.

Fricassê com azeitonas

Acrescente aproximadamente 50 g de azeitonas verdes picadas ao recheio de frango.

Como são salgadas, reduza o sal do restante da preparação.

Fricassê com ervilha

Adicione 1/2 xícara de ervilha escorrida ao frango depois que o creme estiver pronto.

Fricassê com mais queijo

Você pode colocar uma camada fina de muçarela entre a batata e o frango e outra por cima.

O resultado ficará mais intenso e também mais pesado, então ajuste conforme sua preferência.

Fricassê com purê de batata

Em vez das rodelas, prepare um purê firme e faça uma camada no fundo do refratário.

A textura final muda bastante, ficando mais próxima de um escondidinho cremoso.

Quem gosta desse tipo de preparação também pode conferir outras ideias na categoria de receitas assadas do Coza Viral.

O que servir com Fricassê de Frango com Batata

Como a receita já possui frango, batata, creme e queijo, não é necessário preparar muitos acompanhamentos.

Um arroz branco soltinho é provavelmente uma das combinações mais simples.

Uma salada fresca também ajuda a equilibrar a refeição.

Você pode servir com:

• arroz branco;
• salada de folhas;
• tomate temperado;
• legumes cozidos ou assados;
• salada de cenoura;
• vinagrete suave.

Se a refeição tiver muitos outros pratos, sirva porções menores do fricassê.

Para um almoço simples em família, arroz e salada já formam uma refeição bastante completa ao lado da travessa.

Posso preparar com antecedência?

Sim, e essa característica torna o fricassê interessante para dias em que você receberá visitas.

Você pode deixar o frango cozido e desfiado antecipadamente, preparar o creme e organizar os demais ingredientes.

Se decidir montar a travessa com antecedência, mantenha-a adequadamente refrigerada até o momento de levar ao forno.

A batata palha deve continuar separada.

Coloque somente depois que o fricassê estiver assado e próximo do momento de servir.

Ao levar uma travessa refrigerada ao forno, lembre-se de que o tempo necessário para aquecer o centro poderá ser maior do que quando a montagem acabou de ser feita com ingredientes quentes.

Como conservar as sobras

Depois da refeição, guarde as sobras em recipiente fechado e mantenha refrigeradas.

Evite deixar alimentos preparados com frango, creme e queijo por longos períodos em temperatura ambiente.

Na hora de consumir novamente, aqueça a porção completamente.

Uma dica é guardar a batata palha separadamente sempre que possível.

Quando ela fica em contato com o creme dentro da geladeira, perde a crocância.

Na hora de servir a sobra, coloque uma nova quantidade por cima.

Posso congelar Fricassê de Frango com Batata?

O frango cremoso pode ser preparado para congelamento, mas batatas e ingredientes lácteos podem apresentar alterações de textura depois de congelados e descongelados.

Por isso, se sua intenção é adiantar bastante o preparo, uma estratégia interessante é congelar apenas o frango cozido e desfiado ou o recheio de frango preparado, quando adequado, e montar o restante mais próximo do consumo.

Se optar por congelar a preparação completa, utilize recipiente adequado, resfrie corretamente e esteja preparada para alguma mudança de textura.

A batata palha nunca deve ser congelada junto para tentar manter a crocância.

Versão mais leve ou alternativa do Fricassê de Frango com Batata

Se você procura uma adaptação com ingredientes diferentes, dá para diminuir a quantidade de queijo e substituir parte dos ingredientes mais cremosos.

Não significa que a receita automaticamente se torne “fitness”, porque isso depende da alimentação como um todo. A proposta aqui é simplesmente oferecer uma versão alternativa.

Ingredientes

• 600 g de peito de frango cozido e desfiado
• 500 g de batatas
• 1 lata de milho-verde escorrido
• 200 g de iogurte natural sem açúcar
• 100 g de creme de ricota
• 100 ml de leite
• 120 g de muçarela
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 1 tomate sem sementes
• 1 colher de sopa de azeite
• páprica a gosto
• cheiro-verde a gosto
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo da versão alternativa

Cozinhe o frango e desfie.

Corte as batatas e faça o pré-cozimento até ficarem macias, porém firmes.

Refogue cebola e alho no azeite.

Acrescente o tomate e depois o frango.

Tempere e reserve.

Bata o milho, o leite e o creme de ricota até obter um creme.

Misture ao frango e aqueça em fogo baixo.

Para evitar que o iogurte seja submetido desnecessariamente a fervura intensa, incorpore-o com cuidado e mantenha o fogo baixo.

Monte as batatas no refratário, distribua o frango cremoso e finalize com a muçarela.

Leve ao forno somente até aquecer completamente e gratinar.

Essa versão possui ingredientes diferentes e, consequentemente, sabor e textura também serão diferentes do fricassê tradicional.

Como ganhar dinheiro vendendo Fricassê de Frango com Batata

O fricassê pode funcionar muito bem para quem deseja vender refeições prontas porque é uma preparação fácil de porcionar.

Você pode trabalhar com marmitas individuais ou travessas familiares sob encomenda.

Antes de começar, padronize tudo.

Defina exatamente:

• quantidade de frango por receita;
• peso da batata;
• quantidade de creme;
• peso da porção individual;
• tamanho das embalagens;
• quantidade de queijo;
• acompanhamentos.

Sem padronização, uma marmita pode sair com muito mais produto do que outra e seu cálculo de custo deixa de funcionar.

Como calcular o preço de venda

Faça uma ficha técnica.

Anote o valor pago em cada ingrediente e calcule quanto realmente foi utilizado na receita.

Depois acrescente:

• embalagem;
• gás ou energia;
• taxas de pagamento;
• mão de obra;
• entrega, quando oferecida;
• possíveis perdas;
• demais despesas do negócio.

Divida o custo total pelo número de porções produzidas.

Somente depois dessa conta comece a definir seu preço.

Não copie simplesmente o preço de outro vendedor, porque ele pode comprar ingredientes por valores diferentes ou trabalhar com outra quantidade por porção.

Como apresentar para vender

Uma opção é montar marmitas com fricassê, arroz e salada separada.

Outra possibilidade são travessas familiares para o almoço de domingo.

Crie tamanhos diferentes, por exemplo:

• individual;
• pequena para compartilhar;
• família.

Mas pese cada versão e defina uma quantidade padrão.

Na divulgação, mostre o queijo gratinado e uma colher retirando uma porção da travessa. A imagem precisa permitir que o cliente veja a cremosidade e as camadas.

WhatsApp, Instagram, Facebook e indicações de clientes podem ser utilizados para divulgar encomendas, respeitando as regras dos grupos e plataformas onde você anunciar.

Exemplo de faturamento de R$ 3 mil a R$ 5 mil

Vamos imaginar apenas como exemplo que uma marmita completa com fricassê tenha preço de venda de R$ 25.

Para chegar a R$ 3.000 de faturamento bruto:

120 marmitas × R$ 25 = R$ 3.000.

Se trabalhar 20 dias no mês:

120 ÷ 20 = 6 marmitas por dia, em média.

Para chegar a R$ 5.000:

200 marmitas × R$ 25 = R$ 5.000.

Em 20 dias:

200 ÷ 20 = 10 marmitas por dia, em média.

Essa conta é apenas uma simulação para visualizar uma meta.

Faturamento bruto não é lucro.

Dos R$ 3.000 ou R$ 5.000 ainda precisam sair ingredientes, embalagens, gás ou energia, taxas, transporte, impostos quando aplicáveis e todos os demais custos envolvidos.

O preço de R$ 25 também é somente um exemplo. Calcule o valor adequado de acordo com seus próprios custos e com o tamanho da porção.

Perguntas frequentes sobre Fricassê de Frango com Batata

1. Posso usar frango que sobrou de outra receita?

Sim, desde que tenha sido armazenado adequadamente e ainda esteja próprio para consumo. Ajuste os temperos porque ele já poderá estar temperado.

2. Precisa cozinhar a batata antes de montar?

Nesta receita, sim. O pré-cozimento ajuda a garantir que ela fique macia sem depender apenas do tempo de gratinar no forno.

3. Por que meu fricassê ficou aguado?

Excesso de leite, frango com muito caldo, milho mal escorrido ou outros ingredientes com excesso de líquido podem contribuir. O creme deve estar encorpado antes da montagem.

4. Posso substituir o requeijão?

Pode experimentar creme de ricota ou outro ingrediente cremoso adequado, sabendo que sabor e textura serão diferentes.

5. Posso montar o fricassê de um dia para o outro?

É possível adiantar a preparação mantendo tudo adequadamente refrigerado. Deixe a batata palha para colocar somente na hora de servir.

6. Dá para fazer sem batata palha?

Sim. A batata palha é uma finalização e pode ser retirada. A receita continuará tendo as batatas utilizadas na montagem.

7. Como deixar o queijo bem dourado?

Depois que o fricassê estiver completamente quente e o queijo derretido, utilize o gratinador do forno por alguns minutos, observando constantemente para não queimar.

Conclusão

O Fricassê de Frango com Batata é uma ótima escolha para transformar ingredientes simples em uma travessa cremosa, gratinada e perfeita para compartilhar. O segredo está em temperar bem o frango, deixar o creme encorpado e cozinhar as batatas somente até ficarem macias sem desmanchar.

Depois de aprender a receita básica, você pode adaptar os temperos, acrescentar novos ingredientes e até transformar o fricassê em uma opção para encomendas. Sirva bem quente, finalize a batata palha somente no final e aproveite cada colherada.

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